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Edle Torte mit Schokoladenkaviar

Edle Torte mit Schokoladenkaviar
160
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Verzierungen
Für den Teig
3 Eier
1 Prise Salz
75 g Zucker
60 g Mehl
Kakaopulver gibt es hier.15 g Kakaopulver
Zucker zum Bestreuen
Zum Verzieren
Hier kaufen!2 cl Rum
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Zimt
Hier kaufen!1 Msp. gemahlene Nelke
1 EL Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
250 g Vollmilchkuvertüre 35% Kakaogehalt
1 Eiweiß
Jetzt kaufen!100 g Puderzucker
Schokoladenstange für die Klavierfüße
Jetzt kaufen!1 EL Puderzucker
5 Tropfen Zitronensaft
Für die Hippen
Jetzt hier kaufen!100 g Marzipanrohmasse
1 Eigelb
1 EL Mehl
1 EL Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
2 EL Zucker
Mehl zum Bestauben
Für das Karamell
150 g Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Die Eier trennen und die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und 1 EL warmen Wasser schaumig schlagen. Den Eischnee unter das Eigelb heben. Das Mehl mit dem Kakaopulver mischen, über das Eigelb sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Sofort auf ca. die Hälfte des Backbleches verstreichen, der Teig sollte ca. 1 cm dick sein. Im vorgeheizten Backofen 5-6 Minuten backen, der Teig solle hell und noch leicht weich sein. Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
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3
Aus dem Teig zwei Klaviere ausschneiden (mit einer Schablone, ca. 10 cm lang). Den Rest des Teiges zerkrümeln und mit dem Rum, Zimt, Nelken und soviel Sahne nach Bedarf verkneten bis eine formbare Masse entsteht. Aus dem Teig ca. 4-5 cm große Kugeln formen, diese kühl stellen.
4
Die Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Etwas von der Masse auf ein Backpapier dünn aufstreichen (ca. 15x15 cm), trocknen lassen, anschließend zwei Klavierdeckel ausschneiden und vorsichtig vom Backpapier lösen. Mit der restlichen Kuvertüre die Schokokugeln überziehen (ein klein wenig aufheben. )
5
Das Eiweiß mit dem Puderzucker schaumig schlagen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, unten eine Ecke abschneiden und die Tastatur des Klaviers aufspritzen. Im noch warmen Backofen 10-15 Minuten trocknen lassen. Anschließend die restliche Kuvertüre nochmals erwärmen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, Ecke abschneiden und die schwarzen Tasten des Klaviers aufspritzen.
6
Für die Hippen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7
Die Marzipanrohmasse in Stücke schneiden. Mit dem Eigelb, Mehl, Sahne und Zucker zu einem leicht flüssigen Teig verrühren. Mit Hilfe einer Lochschablone zwei (oder mehr) Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm auf dem Backpapier verstreichen. Ganz leicht mit Mehl bestauben und im vorgeheizten Ofen 2-3 Minuten goldgelb backen, sofort 5 Zacken wegschneiden, so dass 5 Ecken übrig bleiben, diese vorsichtig nach oben biegen und die Hippen zum Auskühlen über ein kleines Gefäß stülpen.
8
Für das Karamell den Zucker mit 5 EL Wasser in einem kleinen Topf schmelzen. Sprudeln aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Karamell hellgelb karamellisieren lassen. Mit einem Löffel in schnellen Bewegungen 2 kunstvolle Gespinste auf ein Backpapier auftragen und trocknen lassen.
9
Die Schokostangen in 8 Füße schneiden, mit dem Puderzuckerguss jeweils 3 Füße und an dem Klavier befestigen, die zwei anderen Füße jeweils mit dem Klavierdeckel verbinden.
10
Alle Verzierung bis zur Verwendung kühl stellen, kurz vor dem Servieren das Karamellgespinst in die Kugel stecken und die Kugel in die Hippe legen.
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