Egg Benedict mit jungem Blattspinat Rezept | EAT SMARTER
0
Drucken
0
Egg Benedict mit jungem BlattspinatDurchschnittliche Bewertung: 3.71516

Egg Benedict mit jungem Blattspinat

Egg Benedict mit jungem Blattspinat
40 min.
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.7 (16 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Sauce Hollandaise:
5 schwarze Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
Weißwein
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
Saft von 0,5 Zitronen
1 Lorbeerblatt
200 g Butter
3 Eigelbe
Salz
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
Für den Spinat:
500 g junger Spinat
4 Scheiben gekochter Schinken
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 TL Butter
Zucker
Salz , Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!frisch geriebene Muskatnuss
Für die pochierten Eier:
Hier kaufen!3 EL Weißweinessig
4 Eier (Größe M)
Außerdem:
4 Scheiben Toastbrot
1 EL Butter
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1

Für die Sauce Hollandaise Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Senfkörner im Mörser leicht andrücken. Wein, Essig und Zitronensaft mit den Gewürzen und dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf etwa 5 EL einkochen lassen. Die Weinreduktion durch ein feines Sieb gießen. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen.

2

Für den Spinat die Blätter verlesen und waschen. Den Schinken in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Schalotte darin andünsten. Den Knoblauch und den Schinken dazugeben und mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den tropfnassen Spinat hinzufügen, bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Die Eigelbe in einer Metallschüssel mit der Weinreduktion und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Masse im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren dickcremig schlagen. Nach und nach etwas Butter dazugeben und so lange weiterrühren, bis sie sich mit der Eimasse verbunden hat. Die restliche Butter unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Die Sauce Hollandaise mit Cayennepfeffer und nach Belieben mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und auf dem Wasserbad neben dem Herd warm halten (Wassertemperatur max. 60 °C; dabei hin und wieder mit dem Schneebesen verrühren). Den Backofengrill einschalten.

4

Für die pochierten Eier in einem Topf reichlich Wasser leicht sprudelnd aufkochen und den Essig dazugeben. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen - das Eigelb muss unversehrt bleiben - und in das Essigwasser gleiten lassen. Die Eier im siedenden Wasser 3 bis 4 Minuten pochieren, sodass das Eigelb im Inneren noch flüssig ist.

5

Inzwischen die Brotscheiben mit der Butter bestreichen und unter dem heißen Backofengrill goldbraun rösten. Die Toastbrote auf kleine Teller legen und die Spinat-Schinken-Mischung darauf verteilen. Die pochierten Eier mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf die Brote setzen. Jeweils ein paar Löffel Sauce Hollandaise darübergeben und etwas Pfeffer grob darübermahlen. Die restliche Sauce Hollandaise separat dazu servieren.