EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Eier-Erbsen-Sülze
- Zutaten
- 5 hartgekochte Eier
- 200 g Erbsen (TK)
- 20 Blätter weiße Gelatine ca. 45 g
- 1 ½ l klare Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 ml saure Sahne
- Schnittlauch zum Servieren
Eine kleine Gugelhupf- oder Puddingform im Kühlschrank (oder Gefrierfach) vorkühlen.
Für die Erbsen in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Erbsen darin ca. 5 Min. garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
20 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Inzwischen die Eier schälen. 1 oder 2 davon in Scheiben schneiden, den Rest längs in Viertel.
Die Gemüsebrühe erwärmen, abschmecken, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und etwas abkühlen lassen.
Die kalte Form dünn mit der Brühe ausgießen, dass ein feiner Film von Aspik in der Form rundherum ist.
Etwa 2/3 der Erbsen auf den Boden der Form geben, mit etwas Gelatinebrühe begießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Einige Eiviertel hochkant an den Rand stellen, mit etwas Gelatinebrühe begießen, kühlen und fest werden lassen
Die restlichen Eiviertel hochkant in die Form stellen und Gelatinebrühe angießen, kühlen, fest werden lassen.
Dann übrige Erbsen und die Eierscheiben darüber verteilen, restliche Gelatinebrühe angießen und weiter zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Die restliche Gelatine einweichen, mit etwa 3-4 EL heißem Wasser auflösen, mit wenig (höchstens 100 ml) Brühe und dem Sauerrahm glattrühren. Die Masse in die Form füllen und ebenfalls gelieren lassen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, dann auf eine Platte stürzen und mit Schnittlauch garniert servieren.
Ausgabe 02/24