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Eier in Aspik

Eier in Aspik
20 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
5 Eier
170 g Champignons
2 eingelegte Paprikaschoten
200 g Spargelspitze
Petersilie
Für den Aspik
Hühnerbrühe
Hier kaufen!8 Blätter weiße Gelatine
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Schuss Essig
Garnitur
Petersilie
10 rohe Champignonköpfe
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Zubereitungsschritte

1

Eier hartkochen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Champignons, Paprikaschoten und Spargelspitzen gut abtropfen lassen. Champignons in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden.
Petersilie waschen. zerpflücken. Brühe nach Vorschrift zubereiten. wenn nötig, noch durchsieben.
Gelatine einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Hühnerbrühe auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig pikant abschmecken.
In eine kalt ausgespülte Schüssel einen Spiegel gießen. Erstarren lassen und mit Eischeiben, Champignons, Paprikastreifen, Spargelspitzen und Petersilie Muster legen. Wenig Aspikbrühe drübergießen und wieder fest werden lassen. Dann die Garnitur in den Zwischenräumen der unteren Schicht wiederholen
Nochmal Aspikbrühe auffüllen. Erstarren lassen.
Vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen. Stürzen. Mit gewaschener Petersilie und den frischen Champignons garnieren.

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