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Eier "Molière"

Eier "Molière"
25 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Hühnerbrust
Wasser
Salz
Sauce
50 g Butter
30 g Mehl
Hühnerbrühe
1 Eigelb
2 EL Sahne
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Außerdem
8 Tomaten
Margarine
Margarine zum Einfetten
8 Eier
2 Stengel Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Die abgespülte Hühnerbrust in einen Topf mit dem sprudelnd kochenden Salzwasser legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Minuten kochen lassen.
Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen, abtropfen und erkalten lassen. Mit etwa 6 Eßlöffel Brühe im Mixer pürieren oder das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
Für die Soße 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Mehl  hineingeben und in 3 Minuten durchschwitzen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen.
Eigelb und Sahne in einem Becher mit etwas Soße verquirlen. Zusammen mit der restlichen Butter in die Soße rühren.
Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

2

Die Hälfte der Soße in einer Schüssel mit dem Hühnerpüree mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Restliche Soße zugedeckt warm stellen.
Doe Tomaten waschen und abtrocknen. Einen Deckel abschneiden und die Tomaten vorsichtig mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Püree in die Tomaten füllen.
Eine feuerfeste Form mit Margarine einfetten und die Tomaten hineinstelIen.'
Die Form in den vorgeheizten Oren auf die mittlere Schiene stellen.( Backzeit: 15 Minuten. Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme. Elektroherd: 200 Grad.)
In der Zwischenzeit die Eier in einem Topf mit sprudelnd kochendem Wasser in 6 Minuten wachsweich kochen.
Eier mit kaltem Wasser abschrecken und dann schälen. Tomaten aus dem Ofen nehmen und die Eier draufsetzen. Mit der restlichen Soße übergießen.
Petersilie abspülen, zerpflücken und die Eier damit garniert servieren.

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