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Eierpudding mit Spargel und Schinken

Eierpudding mit Spargel und Schinken
508
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Bruchspargel
75 g Kochschinken
Petersilie
100 g weiche Butter
Salz, weißer Pfeffer
5 Eier
125 ml Milch (1,5 % Fett)
100 g feines Mehl
Fett und Semmelbrösel für die Form
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Zubereitungsschritte

1

Zunächst den Spargel waschen und wenn nötig schälen. Dann die ie Stangen mit den Köpfen in dünne Scheiben schneiden. Schinken vom Fettrand befreien und fein zerkleinern. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2

Dann Butter, Salz und weißen Pfeffer mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb nacheinander unter die Butter rühren.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
3

Anschließend Milch, Spargel, Schinken und Petersilie untermischen. Das Eiweiß steif schlagen und auf den Teig geben. Mehl darüberstreuen und alles mischen. Eine verschließbare Puddingform von etwa 1 1/2 Liter Inhalt gut fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und die Form schließen.

4

In einem Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass die Puddingform zu etwa zwei Drittel ihrer Höhe darin steht. Den Topf ebenfalls schließen. Dann den Pudding bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen.

5

Für die Garprobe ein Holzstäbchen in die Mitte des Puddings stechen. Wenn daran nur ein paar Krümel, aber keine feuchten Teigreste mehr haften, ist der Pudding gar.

6

Dann die Form herausnehmen und den Pudding darin 10 Minuten ruhen lassen. Den Deckel abnehmen, den oberen Rand des Puddings mit einer Messerspitze ablösen. Ein nasses Küchentuch einige Sekunden um die Form wickeln und den Pudding auf eine Platte stürzen

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