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Eierschwammerlgröstl

Eierschwammerlgröstl
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 kleine speckige Kartoffeln (z. B. Kipflee oder Linzer Delikatess)
Bei Amazon kaufen3 EL Rapsöl
300 g geputze kleine Pfifferling (Eierschwammerl)
1 rote Zwiebel (geschält, klein geschnitten)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
gemahlener Kümmel
1 TL gehackte Petersilie
1 TL frisch geschnittener Schnittlauch
3 versprudelte Eier
2 junge Zwiebeln (geputzt, klein geschnitten)
krause Petersilie (gezupft)
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Zubereitungsschritte

1

Zuerst die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Dann die Scheiben in 2 EL Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen. 

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

Die Eierschwammerl (Pfifferlinge) und die Zwiebel in dem restlichen Öl rösten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Danach die Kartoffeln wieder dazugeben und durchschwenken. Zum Schluss mit Petersilie und Schnittlauch verfeinern. 

3

Nach Belieben ein gerührtes Ei darübergießen und ganz kurz cremig anstocken lassen. Zusammen mit Jungzwiebeln und krauser Petersilie garnieren anrichten.

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