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Eingekochter Auberginensalat

mit Joghurt-Knoblauch-Dressing

Eingekochter Auberginensalat
20 min
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg große Aubergine
Olivenöl bei Amazon bestellen125 ml Olivenöl
1 fein gehackte Zwiebel
Jetzt hier kaufen!gemahlener Zimt
4 zerdrückte Knoblauchzehen
800 g stückige Tomaten aus der Dose
2 EL gehacktes Koriandergrün
3 EL gehackte glatte Petersilie
1 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Minze
150 g griechischer Joghurt
25 g geröstete Pinienkerne
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Zubereitungsschritte

1

Die Auberginen waschen, das Grün entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und über einer Schüssel 30 Minuten stehen lassen. Unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenhandtuch abtrocknen.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
2

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise goldbraun braten, nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Erneut 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin 1 Minute anbraten. Zimt und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben, 1 Minute braten und die Tomaten hineingeben. Auberginen dazugeben und ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen, bis die Mischung ziemlich trocken ist. Jeweils die Hälfte des Korianders und der Petersilie unterrühren und abkühlen lassen. 2 EL Öl mit Zitronensaft, dem restlichen Knoblauch und Minze vermischen und unter den Joghurt rühren.

4

Pinienkerne mit dem Salat vermischen und mit den restlichen frischen Kräutern garnieren. Bei Zimmertemperatur mit dem Knoblauch-Joghurt-Dressing servieren.

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