EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Eingelegte Rote Bete – smarter
- Zutaten
- 600 g frische Rote Bete
- Salz
- 2 EL ganzer Kümmel
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißweinessig
- 350 ml klassische Gemüsebrühe
- 3 EL Rohrohrzucker
- 1 TL braune Senfsamen
Ein Schraub- oder Einweckglas (für 750 ml Inhalt) samt Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Rote-Bete-Knollen gut waschen. Reichlich Salzwasser mit 1 EL Kümmel in einem Topf aufkochen, Rote Bete hineingeben und ca. 40–45 Minuten kochen.
Herausnehmen, abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Essig, Gemüsebrühe, Zucker, 1 EL Salz, restlichen Kümmel und Senfkörner aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 1 Minute kochen lassen.
Rote Bete hineingeben und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Rote Bete herausnehmen und in das vorbereitete Glas geben.
Sud erneut aufkochen und kochend heiß über die Rote Bete geben. Deckel aufsetzen, Glas fest verschließen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren 3 Tage ziehen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die erdig-süße Rote Bete enthält kaum Kalorien und praktisch kein Fett. Für die schöne Farbe sorgen die Anthozyane – als Antioxidanz neutralisieren sie freie Radikale und schützen so unsere Zellen.
Smarter Tipp
Das Kochen der Knollen macht etwas Arbeit, lohnt sich aber – wer sie sich dennoch sparen möchte, der nimmt vorgekochte, vakuumverpackte oder eingelegte Rote Bete aus dem Glas.
Ausgabe 02/24