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Eingelegtes Gemüse aus Italien (Caponata)

Eingelegtes Gemüse aus Italien (Caponata)
25 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Gläser (à 500 ml)
2 Auberginen
2 gelbe Paprikaschoten
1 Staudensellerie
2 Zwiebeln
8 Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
1 Prise Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
50 g schwarze Oliven entsteint
1 TL Kapern
weißer Balsamico
1 Handvoll grob gehacktes Basilikum
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Zubereitungsschritte

1
Die Auberginen waschen, putzen und grob würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Zuerst die Auberginen im heißen Öl leicht braun anbraten, dann die Paprika, Zwiebel und den Sellerie zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten gar aber noch mir leichtem Biss schmoren lassen. Dann die Tomaten, gehackten Oliven und Kapern zugeben, weitere ca. 5 Minuten offen ziehen lassen und mit Balsamico, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
2
Zum Schluss das gehackte Basilikum untermengen und in vorbereitete Gläser füllen. Gut verschlossen auskühlen lassen.
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