EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Eintopf auf westfälische Art (Pfefferpotthast) mit Kartoffeln und Gewürzgurken
- Zutaten
- 700 g Rindfleisch (aus Schulter oder Bug)
- 6 Zwiebeln
- 50 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 2 Nelken
- 2 EL grüner Pfeffer
- ¼ TL Piment
- 700 ml Rinderfond
- 400 g kleine Kartoffeln
- 3 EL Vollkorn-Semmelbrösel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kapern
- 100 g Gewürzgurken
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleisch zugeben und 5–8 Minuten bei starker Hitze anbraten.
Zwiebel zugeben und unter Rühren mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Nelken, Pfefferkörner, Lorbeer und Piment zugeben und mit dem Fond ablöschen. Topf schließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 1–1 1/2 schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Zum Binden die Semmelbrösel unterrühren und mit dem Zitronensaft abschmecken. Die Kapern zufügen, noch einmal kurz aufkochen lassen. Pfefferpotthast mit den Gewürzgurken und den Salzkartoffeln servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Pfefferpotthast ist ein traditionelles Fleischgericht der Deutschen Küche – schön deftig dank Rindfleisch und Zwiebeln. Zudem sind die Knollen reich an Quercetin; der sekundäre Pflanzenstoff schützt nicht nur unsere Zellen vor freien Radikalen, sondern kann auch Viren und Bakterien unschädlich machen.
Smarter Tipp
Zum westfälischen Pfefferpotthast können Sie noch Rote Bete servieren. Die Knollen sind reich an Betain, Phenolsäuren, Flavonoiden und Saponinen – das macht das Gemüse und zu einem wirksamen Mittel gegen entzündliche Prozesse im Körper.
Ausgabe 02/24