Eintopf aus Gemüse mit Süßkartoffeln und Zucchini Rezept | EAT SMARTER
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Eintopf aus Gemüse mit Süßkartoffeln und ZucchiniDurchschnittliche Bewertung: 3.81555

Eintopf aus Gemüse mit Süßkartoffeln und Zucchini

Eintopf aus Gemüse mit Süßkartoffeln und Zucchini
25 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.8 (55 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zucchini
750 g Süßkartoffeln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 TL mildes Currypulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 ml passierte Tomatensaft
125 ml Gemüsebrühe
100 g schwarze Oliven entsteint
Basilikumblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

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Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. 

2

Das Öl erhitzen, die Süßkartoffeln und Zucchini zugeben und darin anbraten. Knoblauch und Schalotten hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Curry bestauben, salzen und leicht pfeffern. Die passierten Tomaten und die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt in etwa 10 Minuten bissfest garen. 

3

Die Oliven untermischen und das Gemüse abschmecken. Mit Basilikumblättchen garniert anrichten.

Letzter KommentarAlle Kommentare
 
Ich habe ein paar Kleinigkeiten abgewandelt und trotzdem ein sehr gutes Ergebnis erzielt. Die Menge an Süßkartoffel und Zucchini war in etwa dieselbe, wenn auch das bedeutet, dass gewichtsmäßig mehr Süßkartoffel verarbeitet wurde (500g auf eine große Zucchini). Ich nahm 2 Knoblauchzehen statt einer und an Stelle von Currypulver gelbe Currypaste. Pfeffer wurde durch Chili&Schokolade aus der Gewürzmühle ersetzt und ein wenig Ingwer hinzugefügt (etwa so groß wie eine große Knoblauchzehe). Ich verwendete zudem 250ml Gemüsebrühe und 1 EL Tomatenmark statt der angegebenen 125 ml Gemüsebrühe und 125 ml Tomatenpürree.