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Eintopf mit Kürbis und Limabohnen

Eintopf mit Kürbis und Limabohnen
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g festkochenden Kartoffeln
300 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Muskat, Hokkaido
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
300 g Butterbohne Dose
100 g frischer Blattspinat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls in 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem heißen Topf mit Öl glasig schwitzen. Die Kartoffel- und Kürbiswürfel zugeben, kurz mitschwitzen und die Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
2
Die Bohnen über einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3
Den Spinat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, den Spinat untermischen und die Suppe auf Teller oder Schälchen verteilen.
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
4
Nach Belieben mit frisch geröstetem Brot servieren.
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