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Zutaten
Eintopf mit Linsen und Wurst
- Zutaten
- 350 g braune Linse
- 400 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
- 2 Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 1 große Zwiebel
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie
- 100 g durchwachsener Räucherschinken
- 3 EL Olivenöl
- 2 l Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Apfelessig
- 4 Würste z. B. Mettwurst oder Debrecziner
Die Linsen über Nacht einweichen. Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Möhren, Sellerie und Kartoffel schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Den Räucherspeck in winzige Würfel schneiden. In einem großen Topf mit gut schließbarem Deckel das Öl erhitzen. Rindfleisch rundum kräftig anbraten. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und durchwachsenen Speck hinzufügen und kurz mitbraten. Die abgetropften Linsen hinzufügen und kurz weiterbraten.
Hitze reduzieren und mit der Fleischbrühe löschen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und Lorbeer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten kochen lassen. Die Linsen sollten weich sein. Die fertige Suppe mit Pfeffer, Essig, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Petersilie und die Würste (nach Belieben in Scheiben schneiden) zum Eintopf geben und noch ca. 5 Minuten heiß werden lassen.
Ausgabe 02/24