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Eisbecher mit Ananas und Kokos-Schoko-Soße

Eisbecher mit Ananas und Kokos-Schoko-Soße
45 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Baby-Ananas reif
1 EL Zucker braun
Hier kaufen!2 EL Rum weiß
Für das Weiße-Schokoladen-Kokos-Eis
75 ml Milch
Kokosmilch bei Amazon kaufen50 ml Kokosmilch
2 frische Eigelbe
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote Mark
40 g Zucker
80 g weiße Schokolade gehackt
100 g Sahne
Hier kaufen!4 cl weißer Rum
Jetzt bestellen:50 g Kokosraspel
Außerdem
60 g Schokolade 70% Kakaogehalt
1 EL Kokosfett
1 EL Kokossirup
Nusskaramell zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Für das Eis Kokosraspel in einem Topf ohne Fett goldbraun anrösten, Milch und Rum angießen und einmal aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Vanillemark schaumig schlagen. Dabei den Zucker nach und nach dazurieseln lassen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelbmasse gießen. Die Eiermilch über einem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht andickt, dann von der Hitze nehmen. Auf keinen Fall aufkochen lassen!
2
Die Schokolade mit 3 EL Sahne ebenfalls über dem Wasserbad unter Rühren schmelzen und unter die Eiermilch mischen. Dann ca. 1 Std. im Kühlschrank abkühlen lassen oder über einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
3
Die restliche Sahne leicht aufschlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Das Ganze in die laufende Eismaschine geben und darin fertig stellen oder in eine Metallschüssel geben und im Gefrierfach ca. 3 Std. gefrieren lassen, dabei alle 30 Min. kräftig umrühren.
4
Die Ananas gründlich schälen, der Länge nach vierten, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit Rum und Zucker mischen, mindestens 10 Minuten marinieren.
5
Die Früchte auf 4 Gläser verteilen.
6
Die dunkle Schokolade klein hacken und zusammen mit dem Fett und dem Sirup überm heißen Wasserbad schmelzen.
7
Vom Eis Kugeln abstechen, auf die Ananasstücke in die Schälchen geben, die Schokosauce drüber gießen und mit zerbröckeltem Karamell verzieren. Sofort servieren und eiskalt genießen.
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