Eisbombe mit Mango und Himbeeren

Für das Himbeereis die Himbeeren putzen und pürieren. Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Kardamom schaumig rühren, in eine Metallschüssel füllen und im Gefrierfach halbfest werden lassen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und die Sahne steif schlagen. Den Eischnee und die Sahne mit dem Himbeerpüree unter die Eigelbmasse mischen und ca. 3 Stunden unter gelegentlichem Rühren gefrieren, bis das Eis fest aber noch streichfähig ist.

Für das Mangosorbet die Mango schälen und in Scheiben vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch mit 2 EL Wasser und Zitronensaft pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Den Zucker, Zimt, Likör und Koriander einrühren. Die Masse unter gelegentlichem Rühren ebenfalls etwa 3 Stunden gefrieren lassen, bis das Eis fest aber noch streichfähig ist.

Für das Joghurteis den Joghurt mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen und mit dem steif geschlagenem Eiweiß untermengen. Die Masse in eine flache Metallschale füllen und ca. 3 Stunden anfrieren lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine großen Kristalle bilden.

Die Himbeeren putzen, die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln. Zusammen unter das Joghurteis vermengen.