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Eischneeklößchen

Eischneeklößchen
1 h 20 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
120 g Zucker
2 Tropfen Rosenöl
4 Eier
1 Rosenblatt ungespritzt, frisch, duftend
¼ l Milch
1 Prise Salz
1 EL Himbeergelee
2 Tropfen Vanilleöl
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Zubereitungsschritte

1
Zucker mit 1 Tropfen Rosenöl in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.
2
Eier trennen. (1)
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
3
Eiweiß leicht aufschlagen, Rosenblätter damit bestreichen, auf Alufolie legen und mit 2 EL Rosenzucker bestreuen und trocknen lassen. (2)
4
Milch aufkochen lassen. Die Eigelbe mit 80 g Rosenzucker cremig rühren, heiße Milch in die Eiercreme rühren. (3)
5
Das Ganze zurück in den Topf geben, erhitzen aber nicht kochen lassen. Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis die Eiercreme einen Film über dem Kochlöffel bildet, sofort vom Herd nehmen und unter Rühren auskühlen lassen. (4)
6
Restliches Eiweiß mit Salz steif schlagen und übrigen Rosenzucker vorsichtig unterheben. (5)
7
Einen breiten Topf zu ¾ mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Vom Eischnee etwa eigroße Bällchen abstechen und in das siedende Wasser setzen. Sofort wenden, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Tuch legen. (6)
8
Himbeergelee unter die abgekühlte Eiercreme rühren und mit dem restlichen Rosenöl und dem Vanilleöl aromatisieren. (7)
9
Die fertige Creme in eine Schüssel geben, Schneeier vorsichtig darauf setzen und mit den gezuckerten Rosenblättern dekorieren. (8)
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