EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Entenbrustfilet (2 Entenbrustfilets)
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Ingwer (1 Stück)
- 3 EL flüssiger Honig
- 2 Stangen Staudensellerie
- 400 g Ananasfruchtfleisch
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 200 g Sojasprossen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sojaöl
- 15 g Kokosraspel (2 EL)
- 2 EL Reisessig
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL rote Currypaste
- 1 EL Kurkuma
- 1 TL Speisestärke
- 250 g Reisnudeln
- 2 Stiele Koriander
Entenbrustfilets unter kaltem Wasser ab-spülen, trockentupfen und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auf der Hautseite goldbraun braten. Salzen, pfeffern, wenden, 1 Minute auf der anderen Seite braten.
Inzwischen Ingwer schälen, fein reiben, mit 2 EL Honig verrühren und die Hautseite der Entenfilets damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (Umluft nicht empfehlenswert; Gas: Stufe 1) in 25–30 Minuten rosa garen.
In der Zwischenzeit Sellerie waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Ananasfruchtfleisch in Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in schmale Ringe schneiden. Chili-schote waschen, putzen und ebenfalls in Ringe schneiden. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch darin glasig dünsten. Chili, Sellerie, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Kokosraspel und Ananas zugeben, kurz mitdünsten und restlichen Honig unterrühren. Mit Reisweinessig ablöschen und vom Herd ziehen. Salzen und pfeffern.
Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Currypaste und Kurkuma einrühren und leicht einköcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und Kokosmilch damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reisnudeln nach Packungsanleitung garen. Entenbrustfilets aus den Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Koriander waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Reisnudeln mit Gemüse auf 4 Tellern anrichten, die Entenscheiben darauf- legen, mit Currysauce beträufeln und mit Koriander garnieren.
Ausgabe 02/24