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Ente mit Sauerkraut

Ente mit Sauerkraut
955
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
2 h 45 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 junge Ente von 1,8kg
Salz, schwarzer Pfeffer
250 g Zwiebel
500 g Sauerkraut
1 EL Öl
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
125 ml trockener Weißwein
125 ml ungesüßter Apfelsaft
125 ml Wasser
1 TL getr. Majoran
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Zubereitungsschritte

1

Ente innen und außen kalt abspülen und mit einem Küchentuch gründlich trocknen. Salz und schwarzen Pfeffer auf einem Teller mischen. Ente innen damit ausstreuen. Mischung außen kräftig in die Haut der Ente reiben. Ente mit einem trockenen Küchentuch bedeckt über Nacht in den Kühlschrank legen.

2

Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Sauerkraut mit einer Gabel zerpflücken.

3

Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Ente darin rundherum bei starker bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Herausnehmen und das Fett bis auf etwa 1 Eßlöffel abgießen und für ein anderes Gericht verwenden. 

4

Zwiebel im Bräter glasig braten. Sauerkraut zugeben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Gewürznelken zugeben. Wein, Saft und Wasser zugießen. Majoran darüberstreuen. 

5

Die Ente mit der Brust nach unten auf das Kraut legen und zugedeckt in den kalten Backofen (untere Schiene) stellen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) etwa 45 Minuten braten. 

6

Die Ente wenden, so daß sie mit den Keulen nach oben im Bräter liegt. Haut seitlich unterhalb der Keulen und der Flügel mehrmals einstechen, damit das Fett unter der Haut ausbrät. Ente weitere 30 Minuten braten, dabei etwa alle 10 Minuten mit dem Fett beschöpfen, das sich im Bräter sammelt. 

7

Ente aus dem Bräter nehmen, mit den Keulen nach oben auf den Rost legen und mit der Fettpfanne darunter wieder in den Backofen auf die untere Schiene schieben. Ente in 20 bis 30 Minuten knusprig und braun werden lassen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und auf dem Sauerkraut anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Den trockenen Weißwein kann man durch Gemüse- oder Fleischbrühe und 2 Eßlöffel Zitronensaft ersetzen.

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