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Ente mit süß-saurer Sauce

Ente mit süß-saurer Sauce
2 h 45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Ente (ca. 1,8 kg)
300 ml Rotweinessig
Salz
300 g Möhren
200 g Staudensellerie
250 g Zwiebel
4 EL Öl
2 Lorbeerblätter
Kakaopulver gibt es hier.1 gestrichener TI Kakaopulver
1 gestrichener TI Zucker
Hier kaufen!50 g Rosinen
400 ml Geflügelfond
30 g Pinienkerne
schwarzer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Am Vortag die Ente vierteln und in einen Topf legen. 2 I Wasser mit 250 ml Essig und 1 gestrichenen EI Salz verrühren und darübergießen. Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln putzen. Möhren in dicke Scheiben, Sellerie in Rauten schneiden, Zwiebeln vierteln. Das Gemüse in die Marinade geben, über Nacht zugedeck, kühl stellen.

2

Am nächsten Tag die Ente aus der Marinade nehmen, trockentupfen und rundum salzen. Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen, das Gemüse abtropfen lassen. Die Entenviertel in einem flachen Bräter im heißen Öl auf der Hautseite anbraten. Mit 125 ml Marinade ablöschen

3

Ente im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 35 Minuten weiterbraten. Den Bräter herausnehmen, die Entenstücke wenden. Die Gemüse mit Lorbeer dazugeben und im Bratfett wenden. 125 ml Marinade dazugießen, 35 Minuten weiterbraten (Umluft 30 Minuten und zu sätzlich 125 ml Marinade).

4

Die Ente in eine Servierform geben. Das Gemüse aus dem Bräter nehmen und abgetropft um die Ente verteilen, im ausgeschalteten Backofen warm stellen. Das Fett im Bräter bis auf etwa 3 EI abgießen.

5

Kakaopulver und Zucker im restlichen Fett unter Rühren anschwitzen. Mit 2 EI Essig ablöschen. Die Rosinen und den Fond dazugeben und bei starker Hitze offen in etwa 5 Minuten auf 2/3 einkochen. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig würzen und über das Gemüse gießen. Mit Pinienkernen bestreut servieren.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
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