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Zutaten
für
6
Enten-Kartoffel-Gratin
Zutatenfür
- Für das Entenconfit
- 300 g Schalotten
- 800 g Entenfleisch küchenfertig
- 100 g Meersalz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 EL Honig
- 1 unbehandelte Orange Abrieb
- 800 g Enten- oder Gänseschmalz
- Für das Püree
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 3 EL Butter
- 4 EL frisch geriebener Käse z. B. Gauda
- 250 ml lauwarme Milch
- Muskat frisch gerieben
- 80 g Semmelbrösel
Zubereitung
1.
Die Schalotten ganz lassen und nur die Schale abziehen. Die Ententeile in einen Topf legen, die Schalotten dazu und alles salzen. Den Pfeffer im Mörser zerdrücken. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen. Honig, Rosmarinnadeln, Orangenschale und Pfeffer dazugeben und alles gut mit den Händen durchmischen. Über Nacht zugedeckt und kühlgestellt marinieren lassen.
2.
Am nächsten Tag alle Ententeile auf der Hautseite in etwas Entenschmalz braun anbraten. Dann die Schalotten dazugeben und kurz mit anbraten. Das restliche Schmalz zugeben, sodass alle Fleischteile bedeckt sind. Den Topf auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen und alles bei 200 °C schmoren, bis das Fleisch weich und schön braun ist (ca. 3 Stunden).
3.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen waschen, grob teilen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
4.
Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der Butter, dem Käse und er Milch zu einem festen Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5.
Das Fleisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
6.
Die Hälfte des Pürees in einer gebutterten Auflaufform verstreichen, das Entenfleisch darauf verteilen und mit dem restlichen Püree bedecken. Mit Semmelbrösel bestreuen und in den noch heißen Ofen ca. 25 Minuten goldgelb gratinieren.
Ausgabe 02/24