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Zutaten
für
4
Entenbrust mit Linsensalat mit Birne, Walnüssen und Rotkohl
Zutatenfür
- Für den Rotkohl
- 50 g Rosinen
- 600 g Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 20 g Butterschmalz
- 75 ml trockener Rotwein
- 75 ml Rotweinessig
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Birnen
- 1 EL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- Außerdem
- 2 Entenbrustfilets küchenfertig, á 350 g
- 50 g gehackte Walnüsse
- Für die Linsen
- 300 g Linsen z. B. Munglinsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- Apfelessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die Linsen über Nacht einweichen. Dann abtropfen lassen und in die kochende Gemüsebrühe geben. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten leise weich köcheln lassen. Abgießen und mit 3-4 EL der Kochflüssigkeit, Essig, Salz und Pfeffer lauwarm abkühlen lassen. Die Rosinen in lauwarmen Wasser einweichen. Den Rotkohl putzen, vierteln, von dem harten Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden.
2.
Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in heißem Butterschmalz glasig schwitzen. Den Rotkohl zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein und Essig ablöschen. Die Gewürze unterrühren und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten schmoren lassen. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
3.
Den Rotkohl vom Herd ziehen, die Gewürze entfernen, die Birnen mit dem Honig, den Rosinen und dem Zitronensaft untermischen und den Kohl abschmecken. Den Backofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden und 1 Minute auf der zweiten Seite braten. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rosa garen.
4.
Die Linsen mit den Nüssen unter den Rotkohl mischen und erneut abschmecken. Auf Teller verteilen. Die Entenbrüste aus den den Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten auf dem Salat anrichten und servieren.
Ausgabe 02/24