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Zutaten
Entenbrust vom Raclette-Grill
- Zutaten
- 1 Entenbrustfilet
- Meersalz
- Pfeffer
- 200 g Camembert
- Für die Schmortomaten
- 400 g gelbe Cocktailtomaten
- 50 ml Olivenöl
- 4 frische Zweige Rosmarin
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- Pfeffer
- Mark von 1 Vanilleschoten
- Beilage
- geröstetes Brot
Für die Schmortomaten die Tomaten gut waschen, mit Olivenöl, Rosmarinzweigen, Salz, Zucker, etwas Pfeffer und dem ausgekratzen Mark der Vanillestange vermengen und in eine Auflaufform geben. Das Ganze etwa 1 Stunde bei 160 °C im Backofen garen. Nach Ende der Garzeit noch einmal abschmecken.
Das Raclettegerät anheizen. Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Rund um mit Meersalz und Pfeffer würzen und auf die heiße Grillplatte legen. Erst mit der Hautseite nach unten scharf anbraten. Je nach Größe der Entenbrust nach etwa 10 Minuten wenden und nochmals auf der Fleischseite 5 Minuten anbraten.Vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen. Die Entenbrust sollte im Gegensatz zu anderem Geflügel etwas rosa sein.
In dem verbliebenen Fett danach die Brotscheiben beidseitig rösten.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und diese in die Pfännchen legen. Den Camembert in Scheiben schneiden und über die Entenbrust verteilen. Das Pfännchen unter den Grill schieben und den Käse schmelzen lassen.
Ausgabe 02/24