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Entenconfit

Entenconfit
3 h 30 min
Zubereitung
15 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 fette Bauernente (3kg, ohne Innereien)
150 g Salz
2 EL Pfeffer aus der Mühle
1 EL gerebelter Majoran
1 EL getr. Thymian
1 zerbröseltes Lorbeerblatt
4 Knoblauchzehen
125 ml Wasser
100 g Schweineschmalz
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Zubereitungsschritte

1

Das sichtbare Fett der Ente sowie die fetten Hautstücke ablösen und kleinschneiden. Die Ente in 8 Stücke teilen. Das Salz und die Gewürze vermischen. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und unter die Gewürzmischung geben. Einen Steinguttopf damit ausstreuen, das Fleisch hineinschichten. Zwischen jede Schicht die Gewürzmischung streuen. Im Kühlschrank zugedeckt 12 Stunden marinieren lassen. 

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Entenfett mit dem Wasser in einem großen Bräter auslassen. Sind die Hautstückchen knusprig, das Fett durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen.

3

Die Salzmischung von den Geflügelteilen abreiben. Entenschmalz im Bräter erwärmen, die Geflügelteile hineinlegen, sodass sie mit Fett bedeckt sind. Falls die Fettmenge nicht reicht, Schweineschmalz dazugeben. Bei mittlerer Hitze 1,5-2 Stunden garen, dabei immer wieder umrühren. Entenstücke dürfen auf keinen Fall anbraten. 

4

Nun das Fleisch herausheben, abkühlen lassen und die Knochen herauslösen. Den sauberen Steinguttopf mit Fett ausgießen, das Fleisch darauf geben, mit dem restlichen Fett ganz bedecken. Abdecken und kalt stellen.

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