Entenlebercreme – smarter

Die Entenleber putzen: Sehnen und sichtbares Fett entfernen. Leber abspülen und trockentupfen.

Leber in kleine Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Cidres bzw. Apfelsafts in einer Schüssel mischen. 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren).

Inzwischen Schalotte schälen. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Beides in feine Würfel schneiden.

Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Die Hälfte fein hacken, den Rest beiseitelegen.

Leber in einem Sieb über einer Schüssel gut abtropfen lassen und dabei die Flüssigkeit auffangen.

1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin bei mittlerer Hitze rundherum etwa 45 Sekunden andünsten. Herausnehmen und auf einen Teller geben.

Noch 1 TL Butter in die Pfanne geben, Schalotte, Apfel und gehackten Thymian darin ebenfalls etwa 45 Sekunden andünsten. 2 EL Apfelsaft und die aufgefangene Flüssigkeit zufügen und etwa 1 Minute kochen lassen.

Leber in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Alles in einen Mixer geben.

Restliche Butter schmelzen. Lebermischung fein pürieren und dabei die geschmolzene Butter in einem feinen Strahl langsam dazulaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse mit einem Löffelrücken durch ein feines Sieb streichen, 10 Minuten abkühlen lassen. Die kalte Sahne unterrühren und in 4 Gläser (à 150 ml Inhalt) füllen.

Die Gläser mit dem Boden mehrmals sanft auf ein Tuch aufklopfen, damit sich eine glatte Oberfläche bildet. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde erkalten lassen.

Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Apfelsaft und Cidre aufkochen, leicht salzen und die beiseitegelegten Thymianblättchen hineingeben. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Flüssigkeit auflösen.