Entenschlegel mit Kartoffelnudeln, Champagnerkraut und Sahnesoße Rezept | EAT SMARTER
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Entenschlegel mit Kartoffelnudeln, Champagnerkraut und SahnesoßeDurchschnittliche Bewertung: 3.81531

Entenschlegel mit Kartoffelnudeln, Champagnerkraut und Sahnesoße

Entenschlegel mit Kartoffelnudeln, Champagnerkraut und Sahnesoße
1 Std. 15 min.
Zubereitung
3 h. 45 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.8 (31 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Schupfnudeln
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Eier
150 g Mehl
4 EL Weichweizengrieß
Muskat frisch gerieben
Pfeffer frisch gemahlen
Butter zum Braten
Für das Sauerkraut
50 g Zwiebel
40 g Schweineschmalz
500 g Sauerkraut
3 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
150 ml Champagner brut oder trockener Sekt
200 ml Wasser
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
250 g kernlose Weintrauben grün
Für die Keulen
4 Entenkeulen
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Champagner oder trockener Sekt
150 g Crème fraîche
2 TL Thymian
1 TL roter Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser garen, abgießen, pellen und durch die Presse drücken. Abkühlen lassen, mit den Eiern, dem Mehl, dem Grieß, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten, dann zu einer Rolle formen (ca. 1,5 cm dick). Ca. 2 cm breite Stücke abschneiden und mit den Händen auf beiden Enden spitz zulaufende Nudeln formen. In simmerndem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

2

Für das Sauerkraut die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Trauben waschen und halbieren. Das Schmalz in einem entsprechend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Das Sauerkraut zugeben und 5 Minuten anbraten, dabei mit einer Gabel auflockern. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren einlegen. Den Champagner und das Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf mit einem Deckel schließen und alles 1 - 1 1/2 Stunden garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Trauben untermischen und zu Ende garen.

3

Den Backofen auf 180° C Umluft erhitzen. Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben, dann nebeneinander in einen Bräter legen und und im heißen Backofen in ca. 1 Stunde knusprig braten, dabei immer wieder mit etwas Champagner beträufeln. Die Keulen einmal wenden. Mit einem spitzen Gegenstand in die dickste Stelle der Keule stechen, wenn die Flüssigkeit die austritt nicht blutig ist, dann ist die Keule gar. Die Keulen aus dem Bräter heben und warm stellen. Den Bratensatz mit 100 ml kochendem Wasser loslösen und in einen Topf schütten. Den Fond mit der Creme fraiche mischen und zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen, dann bei milder Hitze auf ca. 2/3 einreduzieren, mit einem Stabmixer kurz aufschäumen, zuletzt mit Thymian und rotem Pfeffer würzen. Eventuell mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren die Schupfnudeln in heißer Butter goldbraun braten.

4

Die Keulen mit den Schupfnudeln, dem Champagnerkraut und 1-2 EL von der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.