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Ententerrine mit Haselnüssen

Ententerrine mit Haselnüssen
35 min
Zubereitung
3 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g Geflügelleber
1 Glas Weinbrand
850 g Entenbrustfilet (in große Würfel geschnitten)
220 g Schweinebauch
100 g Bratwurstbrät
1 fein gehackte Knoblauchzehe
3 fein gewürfelte Schalotten
2 EL gehackte Petersilie
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Pastetengewürz
Haselnüsse hier kaufen.200 g Haselnüsse (die Hälfte grob gehackt)
3 Eier
200 g mageren Speck in Scheiben
2 Lorbeerblätter
1 Thymianzweig
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Zubereitungsschritte

1

Sie benötigen eine ofenfeste Terrinenform, etwa 25 cm lang.

2

Die Geflügellebern in eine tiefe Schale geben und mit Weinbrand begießen. Zudecken und über Nacht durchziehen lassen.

3

Am nächsten Tag die Entenbrust, den Schweinebauch, die Geflügellebern und das Bratwurstbrät durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das durchgedrehte Fleisch mit Knoblauch, Schalottenwürfeln und Petersilie in eine große Schüssel geben.

4

Salzen, pfeffern und großzügig mit Pastetengewürz würzen, dann Nüsse und Eier dazugeben und alles gut mischen.

5

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

6

Den Boden der Form mit Speck auslegen, die Fleischfarce darauf streichen. Gut andrücken, dann mit dem restlichen Speck abdecken, mit Lorbeer und Thymian garnieren.

7

Ein Backblech zu zwei Drittel mit heißem Wasser füllen. Die Terrinenform hineinsetzen und das Ganze in den Backofen schieben. Die Terrine etwa 2 1/2 Stunden garen, dann die Form aus dem Ofen nehmen und die Terrine 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

8

Ein Brett auf die Terrine legen und mit einem Gewicht beschweren. Die Terrine für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zusätzlicher Tipp

Hierzu past hervorragend eine Zwiebelkonfitüre.

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