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Erdbeer-Spargel-Salat mit Walnuss-Schafskäse

Erdbeer-Spargel-Salat mit Walnuss-Schafskäse
35 min
Zubereitung
42 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
150 ml Gemüsebrühe
100 g Rucola
750 g Erdbeeren
60 g Joghurt
Jetzt online kaufen!1 EL Walnussöl
3 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Walnusskerne
200 g Schafskäse
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Zubereitungsschritte

1
Beide Spargelsorten waschen und die harten Enden abschneiden. Den weißen Spargel ganz schälen und grünen nur im unteren Drittel. Die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden und im heißen Öl in einer großen Pfanne leicht anbraten. Mit der Brühe ablöschen und geschlossen ca. 7 Minuten bissfest dünsten. Dann in einer Schüssel abkühlen lassen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2
Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. 350 g für den Salat zur Seite stellen. Die Übrigen in mit dem Joghurt, dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Dressing abschmecken.
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Erdbeerpüree zubereiten
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
3
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen, grob hacken und auf einen Teller streuen. Den Feta würfeln und in den Nüssen wälzen.
4
Den Rucola auf Teller verteilen und den Spargel mit den Erdbeeren darauf geben. Mit Walnuss-Feta bestreuen und mit dem Dressing servieren.
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