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Erdbeer-Spargel-Salat mit Walnuss-Schafskäse

Erdbeer-Spargel-Salat mit Walnuss-Schafskäse
35 min.
Zubereitung
42 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
150 ml Gemüsebrühe
100 g Rucola
750 g Erdbeeren
60 g Joghurt
Jetzt online kaufen!1 EL Walnussöl
3 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Walnusskerne
200 g Schafskäse
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Zubereitungsschritte

1
Beide Spargelsorten waschen und die harten Enden abschneiden. Den weißen Spargel ganz schälen und grünen nur im unteren Drittel. Die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden und im heißen Öl in einer großen Pfanne leicht anbraten. Mit der Brühe ablöschen und geschlossen ca. 7 Minuten bissfest dünsten. Dann in einer Schüssel abkühlen lassen.
2
Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. 350 g für den Salat zur Seite stellen. Die Übrigen in mit dem Joghurt, dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Dressing abschmecken.
3
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen, grob hacken und auf einen Teller streuen. Den Feta würfeln und in den Nüssen wälzen.
4
Den Rucola auf Teller verteilen und den Spargel mit den Erdbeeren darauf geben. Mit Walnuss-Feta bestreuen und mit dem Dressing servieren.
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