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Erdnusscupcakes

Erdnusscupcakes
1 h 20 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für den Teig
2 kleine Äpfel
2 EL Zitronensaft
Hier kaufen!20 g Ingwer
150 g Mehl Type 405
Hier kaufen!100 g Weizen-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
Hier kaufen!1 TL Natron
2 Eier
80 g Zucker
2 EL Vanillezucker
Bei Amazon kaufen70 ml Rapsöl
250 g Joghurt
Für die Creme
150 g weiche Butter
200 g Doppelrahmfrischkäse
60 g Erdnussbutter
Jetzt kaufen!60 g Puderzucker
Zum Garnieren
Hier kaufen!200 g Erdnüsse
12 Schoko-Nuss-Kugeln
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Zubereitungsschritte

1
Die Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und grob raspeln. Mit dem Zitronensaft vermischen. Den Ingwer schälen, fein raspeln und zu den Äpfeln geben.
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
2
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs mit Papierförmchen auslegen.
3
Die beiden Mehle mischen, das Backpulver und Natron zugeben. Die Eier in einer zweiten Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Das Öl und den Joghurt unterschlagen. Die Mehlmischung zusammen mit den Äpfeln unterheben, bis alle Teigzutaten gerade so feucht sind. In die Förmchen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Danach auskühlen lassen.
4
Für die Creme die Butter mit dem Frischkäse verrühren. Die Erdnussbutter und den Puderzucker zugeben und gut untermischen. Die Creme kalt stellen.
5
Die Erdnüsse klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen.
6
Auf die Cupcakes jeweils ca. 2 EL der Creme geben und zu einer Kuppel streichen. Die Nüsse auf die Creme geben und andrücken (oder auf einen Teller streuen und die Cupcakes mit der Creme in den Nüssen stippen). Jeweils 1 Schokokugel auf die Spitze setzen und servieren.
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