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Farfalle mit Zucchini und Minze

Farfalle con zucchine alla scapece

Farfalle mit Zucchini und Minze
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Pasta (z. B. Farfalle)
4 Zucchini (ca. 700 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Stängel Minze
4 small cans Pecorino (gehobelt), ersatzweise Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Backofen auf 250 Grad (E), Umluft 220 Grad, Gas: Stufe 6 vorheizen. Zucchini abspülen, putzen und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Mit 2 EL Olivenöl vermischen und ausgebreitet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech le­gen. Im Ofen auf der obersten Schiene 10-12 Minuten backen.

 

2

Restliches Olivenöl mit der Brühe und dem Essig verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Knoblauch richtig vorbereiten
3

Minzblättchen von den Stielen zupfen. Die Zucchinischeiben mit der Marinade und zwei Drittel der Minzblättchen mischen, nochmals abschmecken. 

4

Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit den Zucchini mischen und mit Pecorino bestreut anrichten. Mit der restlichen Minze garniert servieren. 

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