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Fasan mit Cranberrysauce

Fasan mit Cranberrysauce

und Mandelwirsing
50 min, fertig in 1 h 10 min
Zeit:
590
kcal
Kalorien:
Health Score:
82 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
850 g Fasan (küchenfertig; 1 kleiner Fasan)
Salz
Pfeffer
3 Scheiben Putenspeck
100 ml Cranberrysaft
400 ml Wildfond (Glas)
50 g frische Cranberrys
400 g Wirsing (0.5 kleiner Wirsing)
1 große Schalotte
1 EL Rapsöl
60 ml klassische Gemüsebrühe
20 g ungeschälte Mandelkerne (1 EL)
1 Prise Zimt
1 Prise Kardamom
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WirsingCranberryMandelkernRapsölSalzPfeffer
Zubereitung
1.
Fasan mit Cranberrysauce Zubereitung Schritt 1

Aus dem Fasan eventuell noch vorhandene Federreste mit einer Pinzette entfernen und den Fasan gut abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern.

2.
Fasan mit Cranberrysauce Zubereitung Schritt 2

Fasanenbrust mit dem Putenspeck belegen, mit Küchengarn festbinden und den Fasan mit der Brust nach unten in einen kleinen Bräter legen.

3.
Fasan mit Cranberrysauce Zubereitung Schritt 3

Je 70 ml Cranberrysaft und Wildfond dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) 40 Minuten braten.

4.
Fasan mit Cranberrysauce Zubereitung Schritt 4

Inzwischen Cranberrys in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.

5.
Fasan mit Cranberrysauce Zubereitung Schritt 5

Öl in einem weiten Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Tropfnassen Wirsing und Gemüsebrühe zufügen, kräftig mit Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten dünsten.

6.
Fasan mit Cranberrysauce Zubereitung Schritt 6

Den Fasan umdrehen, Putenspeck entfernen (er wird nicht mitgegessen) und das Geflügel mit der Brust nach oben weitere 8–10 Minuten braten.

7.
Fasan mit Cranberrysauce Zubereitung Schritt 7

Währenddessen Cranberrys in einem Topf mit restlichem Cranberrysaft und Wildfond aufkochen. Bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

8.
Fasan mit Cranberrysauce Zubereitung Schritt 8

Mandeln mit einem großen Messer hacken. Fasan aus dem Bräter nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9.
Fasan mit Cranberrysauce Zubereitung Schritt 9

Cranberrysauce mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Zimt und Kardamom abschmecken. Wirsing mit gehackten Mandeln bestreuen und zu dem Fasan mit Cranberrysauce servieren.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien590 kcal(28 %)
Protein71 g(72 %)
Fett25 g(22 %)
Kohlenhydrate15 g(10 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe7 g(23 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

Das dunkle Fleisch des zu den Hühnervögeln zählenden Geflügels zeichnet sich nicht nur durch seinen dezenten Wildgeschmack aus: Es ist erfreulich fettarm und dafür mit 22 Prozent Eiweiß eine prima Proteinquelle. Ebenfalls gut vertreten: der Mineralstoff Magnesium, der das Nervenkostüm und die Muskeln stärkt.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Man muss kein Jäger sein, um Fasan genießen zu können: Das je nach Alter und Geschlecht etwa 700 bis 900 Gramm wiegende Geflügel gibt es im Herbst in jedem besseren Fachgeschäft. Übrigens kommen viele Fasane heute nicht mehr aus Wald und Flur, sondern aus der Zucht.

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