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Fasan mit Rote Bete-Nudeln

Fasan mit Rote Bete-Nudeln
1 h 45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Fasanenbrüste
2 EL Pflanzenöl
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Für die Nudeln
200 g Mehl
100 g Rote Bete aus dem Glas
1 Ei
Für die Sauce
1 Schalotte
1 dl Weißwein
2 dl Wildfond aus dem Glas
2 dl Schlagsahne
4 EL Preiselbeeren
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Zubereitungsschritte

1
Für die Nudeln die Rote Bete fein würfeln, mit dem Ei pürieren und mit dem Mehl und dem Salz zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2
Fasanenbrüste waschen, trockentupfen, mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Öl erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten anbraten. Auf einen Teller geben und im Backofen bei 90 Grad ruhen lassen. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine in dünne Nudeln schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Bratenfond mit Weißwein ablöschen, Schalotten und Wildfond dazugeben, Sahne einrühren und bei schwacher Hitze einköcheln lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kurz kochen, abgießen und abtropfen lassen. Sauce nochmals aufkochen lassen, Preiselbeeren einrühren. Fasanenbrust aufschneiden und mit Nudeln und Sauce servieren
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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