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Fasanenbraten mit Blumenkohl und Pastinakenbrei

Fasanenbraten mit Blumenkohl und Pastinakenbrei
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Püree
400 g mehligkochende Kartoffeln
400 g Pastinaken
Salz
Für den Fasan
2 Fasane küchenfertig, á ca. 800 g
Pfeffer aus der Mühle
Pflanzenöl für den Bräter
200 ml trockener Rotwein
250 ml Wildfond
3 EL flüssiger Honig
1 Schalotte
Butter
Außerdem
400 g Blumenkohlröschen
20 g Butter
200 ml Milch
Muskat
Kresse zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Für das Püree die Kartoffeln und die Pastinaken schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen lassen.

Wie Sie eine Pastinake am besten schälen, putzen und waschen
2

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

3

Die Fasane waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen, pfeffern und mit der Brustseite nach unten in einen geölten Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten braten. Den Wein, sowie den Fond nach und nach dazugießen. Nach der Hälfte der Garzeit die Fasane wenden und zu Ende garen.

4

Den Fasan aus dem Bratenfond nehmen, mit Honig bestreichen und für 5-10 Minuten unter den heißen Grill schieben.

5

Für die Sauce die Schalotte schälen, fein hacken und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Mit dem Bratenfond ablöschen, etwas einköcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit kalter Butter montieren und leicht abbinden. Mit Salz abschmecken.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
6

Den Blumenkohl waschen, putzen, die Röschen in Scheiben schneiden, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne mit 1 eL Butter goldbraun braten.

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7

Für das Püree die Pastinaken und Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter und die heiße Milch mit dem Kochlöffel unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Fasane tranchieren und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Püree und dem Blumenkohl auf Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren. Nach Belieben mit Kresse garnieren.

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