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Feine Sauce Choron

Feine Sauce Choron
10 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 dl Weißwein
1 dl Estragonessig
2 Löffel gehackte Schalotten
10 g frische Estragonblätter
5 g Kerbel
1 Teelöffel grobgemahlener Pfeffer
1 Prise Salz
3 Eigelbe
250 g Butter
Jetzt kaufen!etwas Cayennepfeffer
Tomatenmark
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Zubereitungsschritte

1

Dies ist eine Sauce Bearnaise, der man statt des frischen Estragons und Kerbels Tomatenmark dazugibt, das nicht zu dünn sein darf. Ungefährt soviel Tomatenmark dazugeben, wie einem Viertel der Saucenmenge entspricht.

 

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