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Zutaten
Fenchel-Risotto mit Erbsen und Garnelen
- Zutaten
- 1 Knolle Fenchel
- 200 g Erbsen tiefgekühlt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 4 Stiele Basilikum
- 400 g Risottoreis (Arborio)
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Garnelen geschält und entdarmt
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 3 EL Crème fraîche
- Zum Garnieren
- 4 Dillspitzen
Den Fenchel waschen, putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Fenchel grob raspeln. Die Erbsen auftauen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein würfeln. Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch, die Schalotte und den Reis 1-2 Minuten anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, 2 Kellen Brühe dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis das Risotto gar ist (bissfest). Sollte die Brühe nicht reichen, dann etwas heißes Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Erbsen, die Garnelen und den Fenchel untermischen und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Den Parmesan, den Basilikum und die Creme fraiche ebenfalls unterrühren, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit je einer Dillspitze garniert servieren.
Ausgabe 02/24