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Zutaten
Festlicher Rinderkotelettbraten mit Gemüse
- Zutaten
- 1 kg Kotelettbraten vom Rind
- 70 g weiche Butter
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Mehl
- ¼ TL Zimt
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 Msp. Kardamom
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 Möhren
- 4 kleine Schalotten
- 8 Knoblauchzehen
- 1 EL gehackter Thymian
- 1 Zimtstange
- 1 TL Orangenschale
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- 2 EL Mehl
Den Backofen auf 230°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. 50 g Butter mit dem Senf, dem Mehl und den Gewürzen vermengen und das Fleisch von allen Seiten damit einstreichen. In einem Bräter 2 EL Öl geben und das Fleisch hineinsetzen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten anbraten. Die Hitze auf 180°C reduzieren und das Fleisch mit geschlossenem Deckel 1-1 1/4 Stunden weich garen.
Inzwischen die Karotten und die Schalotten schälen. Die Karotten halbieren und vierteln. Den Knoblauch flach drücken und zusammen mit den Karotten, den Schalotten und den Gewürzen 40 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben. Kurz mitbraten, das Tomatenmark zufügen und mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Hilfe eines Fleischthermometers die Temperatur des Fleisches prüfen und herausnehmen. Den Bratensud durch ein feines Haarsieb passieren und noch einmal aufkochen lassen. Die restliche Butter mit dem Mehl vermengen und die Sauce damit abbinden. Den Braten mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Sauce separat dazu servieren.
Ausgabe 02/24