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Festliches Rinderfilet im Blätterteig

Festliches Rinderfilet im Blätterteig
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
400 g Blätterteig (TK)
2 Schalotten fein gehackt
2 EL Butter
300 g Champignons fein gehackt
8 cl Madeira
3 EL Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 kg Rinderfilet Mittelstück
2 EL Öl
125 g Gänseleberpaste
2 Eigelbe
125 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
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Zubereitungsschritte

1
Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Die Schalotten in heißer Butter glasig anschwitzen, die Champignons hinein geben und langsam braten, bis die Flüssigkeit verdampt ist. 4 cl Madeira und die Sahne einrühren und bei starker Hitze verdampfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen, abkühlen lassen. Das Filetstück waschen, trocken tupfen, parieren, mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, herausnehmen und ruhen lassen. Die Gänseleberpastete auf das Filet verstreichen, und die Pilzmasse darüber geben. Den Blätterteig übereinander legen, zu einem großen Rechteck ausrollen, (einige Teigstreifen abschneiden), das Filet auf das obere Drittel des Teiges legen, die Teigränder mit Eigelb bestreichen und das Filet mit dem Teig umhüllen, die Ränder festdrücken und die Naht nach unten legen. Mit den übrigen Teigstreifen nach Belieben verzieren (z. B. Sterne ausstechen) und mit Eigelben bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im heißen Backofen bei 200°C Umluft ca. 40 Minuten goldbraun backen. Im abgeschalteten Ofen ruhen lassen, bis die Sauce fertig ist. Den Bratenfond erhitzen, mit der Brühe und dem restlichem Madeira ablöschen, etwas einkochen lassen, die Sahne zugeben und sämig einkochen, abschmecken. Das Filet aufschneiden und die Sauce separat dazu reichen.
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