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Filet auf Wellington-Art mit Vogelbeeren und Rotkrautsalat

Filet auf Wellington-Art mit Vogelbeeren und Rotkrautsalat
1 Std.
Zubereitung
1 Std. 40 min.
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit
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Zutaten

für 6 Portionen
Für das Filet
500 g Blätterteig TK
1 kg Rinderfilet vom Mittelstück
2 EL Öl
400 g Champignons
2 EL Butter
2 Schalotten
8 cl Madeira
3 EL Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehackte Petersilie
125 g Gänseleberpaste
2 Eigelbe
Für den Salat
600 g Rotkohl
5 EL Rotweinessig
1 EL Apfelsaft
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
2 EL flüssiger Honig
1 Msp. Pimentpulver
1 Msp. Nelkenpulver
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Zimtpulver
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2
Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Die Champignons putzen und fein hacken. Die Schalotten abziehen und ebenfalls fein hacken. In heißer Butter glasig anschwitzen, Champignons hineingeben und langsam braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. 4 cl Madeira und Sahne einrühren und bei starker Hitze verdampfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Dann Petersilie und Gänseleberpastete untermengen.
3
Das Filetstück waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, herausnehmen und ruhen lassen.
4
Die Blätterteigblätter übereinander legen, zu einem großen Rechteck ausrollen, einige Teigstreifen zum Verzieren abschneiden.
5
Das Filet auf das obere Drittel des Teigs legen und mit der Farce gleichmäßig einstreichen.
6
Die Teigränder mit Eigelb bestreichen und das Filet mit dem Teig umhüllen, die Ränder gut festdrücken, die Naht nach unten legen.
7
Mit den Teigstreifen verzieren.
8
Den Teig rundherum mit verquirlten Eigelben bestreichen.
9
Ein Backblech einfetten, und das Filet darauf legen.
10
Dann im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten goldbraun backen.
11
Für den Salat den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk heraus schneiden und den Rotkohl quer in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. 5 Minuten ziehen lassen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Essig mit dem Saft, dem Öl und dem Honig verrühren, die Gewürze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette unter den Rotkohl mischen und kurz durchziehen lassen.
12
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Teller anrichten. Mit Vogelbeeren garnieren und nach Belieben Vorgelbeermarmelade dazu reichen.
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