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Filet Mignon mit Kartoffeln und Bohnen

Filet Mignon mit Kartoffeln und Bohnen
641
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g festkochende Kartoffeln
Salz
500 g grüne Bohnen
4 Rindermedaillons vom Filet à ca. 80 g
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Frühstücksspeck
100 ml Fleischbrühe
1 TL Balsamico
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Minuten gar kochen. Abschrecken und abtropfen lassen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3
Die Rinderfilets rundherum mit Olivenöl einreiben. Mit Pfeffer und Salz würzen und jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Küchengarn in Form binden. 1-2 EL Öl in eine heiße, ofenfeste Pfanne geben und darin die Filets bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braun anbraten. Anschließend wenden und weitere 1-2 Minuten braten. Dann auf die Seiten drehen und unter gleichmäßigem Drehen auch den Speck 1-2 weitere Minuten gleichmäßig bräunen lassen.
4
Wieder auf die flachen Seiten drehen und im Ofen auf mittlerer Schiene je nach gewünschtem Gargrad (5-15 Minuten) fertig garen.
5
Das Fett aus der Pfanne gießen, zurück auf dem Herd den Bratensatz mit Brühe ablöschen und den Rosmarin dazu legen. Etwas einköcheln lassen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Die Kartoffeln abgießen und genauso wie die Bohnen in je 1-2 EL heißem Olivenöl schwenken, salzen und pfeffern.
7
Das Küchengarn der Medaillons entfernen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit etwas Sauce beträufelt servieren.
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