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Filetsteak mit Klößen

Filetsteak mit Klößen
1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 große Scheiben Rinderfilet à ca. 160 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
400 g kleine Brokkoliröschen
4 Schalotten
1 EL Butter
200 ml Kalbsfond
100 ml trockener Weißwein
2 EL geröstete Pinienkerne
4 Radieschen
1 EL gehackte Petersilie
Petersilie zum Garnieren
Für die Semmelknödel
10 altbackene Brötchen oder vorgeschnittenes Knödelbrot
200 ml Milch
2 EL Butter
2 Schalotten fein gehackt
2 Eier
2 EL Petersilie fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
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Zubereitungsschritte

1
Für die Knödel Semmel in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen.
2
Schalotten in heißer Butter glasig schwitzen, Petersilie unterrühren und kurz mitschwitzen lassen, mit den Eiern zu den Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vorsichtig vermischen und 30 Min. ziehen lassen.
3
Die Masse zu kleinen Knödeln formen.
4
Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel hineingeben und ca. 15 Min. in leise siedendem Wasser garen, herausnehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
5
Filetscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in heißen Butterschmalz in einer Pfanne je Seite ca. 2 - 3 Min. braten. In Alufolie wickeln und warm stellen.
6
Zwischenzeitlich Schalotten schälen, längs in Spalten schneiden und im Bratfett glasig schwitzen, Fond und Wein angießen und alles rasch auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie einrühren.
7
Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen. Radieschen in Scheiben schneiden.
8
Zum Servieren ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Filets mit Sauce, Brokkoli und Klößen auf Tellern anrichten und mit Radieschenscheiben und Pinienkernen bestreuen und mit Petersilie garnieren.
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