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Fingernudeln mit Sauerkraut und Speck

Fingernudeln mit Sauerkraut und Speck
1 Std.
Zubereitung
2 h. 10 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
700 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Mehl
Salz
1 Ei
1 Eigelb
2 Zwiebeln
50 g Butterschmalz
500 g frisches Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
2 TL Wacholderbeere
¼ l Fleischbrühe
1 TL Zucker
50 g durchwachsener Räucherspeck gewürfelt
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen, abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Dann mit Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Pfeffer vermischen und den Teig etwas ruhen lassen.
2
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 20 g Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck anschwitzen und Sauerkraut, Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholderbeeren zufügen. Die Brühe angießen und das Sauerkraut ca. 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
3
Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen. Diese dann in reichlich siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen.
4
Im restlichen Schmalz die Schupfnudeln rundherum anbräunen. Mit dem Specksauerkraut servieren.
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