Fisch in Salzkruste auf kanarische Art

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Fisch waschen und trocken tupfen. Die Zitronen heiß abbrausen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und klein zupfen.

1/3 der Zitronen- und Knoblauchscheiben sowie des Thymians in die Bauchhöhle des Thymians stecken.

Das Eiweiß in einer großen Schüssel zu leichtem Schnee schlagen. Das Meersalz, das Mehl und die Speisestärke untermischen, dabei nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis ein formbarer Teig entstanden ist.

1/3 der Salzmischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech etwas größer als der Fisch streichen. Die Hälfte der übrigen Zitronen- und Knoblauchscheiben und des Thymians darauf verteilen, den Fisch darauf legen und mit den restlichen Zitronen-, Knoblauchscheiben und Thymian belegen. Die restliche Salzmischung auf und um den Fisch verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten garen.