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Zutaten
Fischbratling auf Fenchelsalat
- Für die Frikadellen
- 500 g Makrelenfilet küchenfertig, ohne Haut
- 2 Scheiben Toastbrot
- 50 ml Schlagsahne
- 1 Ei
- 1 EL frisch gehackter Dill
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Semmelbrösel nach Bedarf
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- Für den Fenchelsalat
- 2 Knollen Fenchel
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- Außerdem
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- 30 g Butterschmalz
- Petersilie zum Garnieren
Den Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Das Toastbrot in der Sahne einweichen. Anschließend mit dem Fisch, dem Ei, Dill, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren. Sollte die Masse zu weich sein, Weißbrotbrösel untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fenchel putzen, gegebenenfalls waschen, vierteln, von dem harten Strunk befreien und den Fenchel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Öl mischen und auf Teller anrichten.
Aus der Fischmasse 4 Frikadellen formen, diese zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf dem Fenchelsalat anrichten. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.
Ausgabe 02/24