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Fischbuletten auf thailändische Art

Fischbuletten auf thailändische Art
45 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Dip
½ Möhre
8 cm Salatgurke
Hier kaufen!2 EL geschälte Erdnüsse
250 g brauner Zucker
Hier kaufen!120 ml Weißweinessig
2 EL Fischfond
1 rote Chilischote
Für die Fischküchlein
600 g Kabeljaufilet küchenfertig, ohne Haut
Reismehl3 EL Reismehl
1 EL Fischfond
120 g grüne Brechbohne
Salz
2 Frühlingszwiebeln
Koriander jetzt bei Amazon kaufen½ Bund Koriander
1 grüne Chilischote
1 Ei
Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver
2 EL rote Chilipaste
4 EL Keimöl
Außerdem
Koriander jetzt bei Amazon kaufenKoriander zum Garnieren
Limettenecke zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Für den Dip die Karotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen und hacken. Den Zucker mit 250 ml Wasser, dem Essig und dem Fond in einem Topf erhitzen. Die Chilischote waschen, putzen, hacken und mit in den Sud geben. Bei mittlerer Hitze dicklich einköcheln lassen, das gewürfelte Gemüse und die Nüsse unterrühren und in eine Schüssel gefüllt abkühlen lassen.
2
Für die Fischklößchen den Fisch waschen, trocken tupfen und klein hacken. Mit dem Mehl und dem Fond zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Chili waschen, putzen und fein hacken. Die gut abgetropften Bohnen ebenfalls in feine Ringe schneiden. Das Ei verschlagen und mit den Bohnen, den Frühlingszwiebeln, der Chili und dem Koriander zu der Fischmasse geben und unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chilipaste würzen, verkneten und aus der Masse kleine Bällchen formen.
3
In einer Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen und die Bällchen rundherum goldbraun braten.
4
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Teller anrichten. Mit Korianderblättchen und Limettenecken garnieren und mit dem Dip servieren.
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