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Fischeintopf

Fischeintopf
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Stange Staudensellerie
1 Fenchelknolle
4 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
4 Tomaten
400 g gemischte Fischfilet z. B. Dorade, Seeteufel, Wolfsbarsch
200 g kleine Tintenfisch küchenfertig
300 g Miesmuscheln
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
800 ml Fischfond
150 ml trockener Weißwein
1 Msp Safranpulver
1 EL Anislikör z. B. Pernod
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Den Sellerie, den Fenchel und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe bzw. Streifen schneiden. Die Möhren schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tintenfische abbrausen und, falls nötig, putzen. Die Muscheln waschen, putzen und geöffnete Exemplare wegwerfen.
2
Den Sellerie mit dem Fenchel, den Frühlingszwiebeln und Möhren in einem großen Topf in heißem Öl anschwitzen. Mit dem Fischfond und dem Wein ablöschen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann den Fisch, die Tintenfische und die Muscheln mit dem Safran und den Tomaten zugeben und weitere 6-8 Minuten nur noch gar ziehen, nicht mehr kochen lassen.
3
Mit Anisée, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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