EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Fischeintopf mit Nudeln
45 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 3 Tomaten
- 250 ml trockener Weißwein
- 2 EL Cognac
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Döschen Safran
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 TL Tomatenmark
- 500 g Seeteufelfilet
- 250 g kleine Venusmuscheln (küchenfertig)
- 200 g Krabben
- Aioli
- 3 Knoblauchzehen
- 2 frische Eigelbe
- ½ TL scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 ml fruchtiges Olivenöl
- 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
1.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen und das Weisse und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
2.
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Lauch und Knoblauch in heißem Öl andünsten, Tomaten zufügen, Wein und Cognac angiessen und mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. 1 Liter Wasser angießen, die Semmelbrösel und Tomatenmark unterrühren, aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
3.
Dann Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Muscheln und den Krabben in die Suppe geben; weitere 7 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen Lassen. Die Fischeintopf mit Nudeln mit frischem Baguette und Aioli servieren.
4.
Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken, oder im Mörser zu Brei zerstossen.
5.
Eigelbe mit Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit den Quirlen des elektrischen Rührgeräts cremig rühren. Öl nach und nach - zuerst tropfenweise, dann in kleinem Strahl - unterrühren bis die Mayonnaise fertig ist. Wenn die Masse dabei zu steif wird, etwas Zitronensaft zugeben.
Ausgabe 02/24