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Fischfilet mit Pistazienpanade

und Gurkenremoulade

Fischfilet mit Pistazienpanade
592
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Zanderfilet
250 g Lachsfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier (Größe M)
etwas Mehl
50 g gemahlene Pistazien
50 g feines Paniermehl
4 EL Öl
Limettenfilet zum Garnieren
Dill zum Garnieren
Curry
Für die Remoulade:
150 g saure Sahne
100 g Salat-Mayonnaise
200 g Salatgurke
1 Zwiebel
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Zanderfilet in acht, Lachsfilet in vier dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei trennen. Fisch mit Eiweiß bepinseln. Vier Zanderscheiben mit Eiweiß bepinseln, mit einem Hauch Mehl überpudern, jeweils eine Scheibe Lachs darauf legen, ebenfalls mit Eiweiß bepinseln, nochmals mit einem Hauch Mehl überpudern und mit den übrigen Zanderscheiben abdecken. Die einzelnen Schichten gut zusammendrücken.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
2
Eigelb und das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Pistazien und Paniermehl auf einen Teller schütten und mischen. Etwas Mehl auf einen dritten Teller geben. Die Fischportionsstücke zuerst vorsichtig im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Pistazien-Paniermehl-Mischung wenden.
3
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten anbraten. Fisch auf eine Platte legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft: 140 Grad) etwa 10 Minuten garen.
Wie Sie ein Lachsfilet perfekt in der Pfanne braten
4
Saure Sahne mit Salatmayonnaise verrühren. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Gurke sehr klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Unter die Sahne rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets mit der Remoulade anrichten. Mit Limettenfilets und Dillfähnchen garnieren, Tellerrand mit etwas Curry bestäuben.
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