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Fischterrine mit Meerettich und Rosinen

Fischterrine mit Meerettich und Rosinen
160
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Portionen
Für die Farce:
2 altbackenes Brötchen
700 g gekochter Fisch (z.B. Seelachs oder Rotbarsch)
3 Eier (Größe M)
2 EL Schlagsahne
Jetzt bei Amazon kaufen!1 TL Sojasauce
1 TL Fischgewürz
2 TL geriebener Meerrettich
Hier kaufen!3 EL Rosinen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
150 g dünne Scheiben durchwachsener geräucherter Speck
Hier kaufen!4 Blätter weiße Gelatine
125 ml klare Brühe (Instant)
125 ml Weißwein , etwas Blattsalat zum Anrichten
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Zubereitungsschritte

1
Die Brötchen ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Den Fisch in Stücke teilen. Die Brötchen gut ausdrücken. Zusammen mit dem Fisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
2
Eier mit Sahne, Sojasauce und Fischgewürz verquirlen. Zusammen mit dem Meerrettich und den Rosinen zur Fischmasse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu einer homogenen Farce vermengen.
3
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Eine Kastenform ausfetten und mit Speckscheiben auslegen. Einige Speckscheiben zum Belegen der Farce zurückbehalten. Die Farce in die Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen Speckscheiben belegen. Die Fettpfanne des Backofens mit heißem Wasser füllen. Die Form verschließen (mit Deckel oder Alufolie) und auf die Fettpfanne stellen. Im Ofen etwa 40 Minuten garen.
4
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Brühe erhitzen. Gelatine ausdrücken und in der Brühe auflösen. Wein angießen und verrühren. Im Kühlschrank fest werden lassen.
5
Die Form abdecken und die Terrine weitere 10 bis 15 Minuten backen. Überschüssiges Fett abgießen.
6
Die Terrine auf einem Gitter abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Gelee und Blattsalat anrichten.
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