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Fischtörtchen mit Garnelen und Karotten

Fischtörtchen mit Garnelen und Karotten
144
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
3 h 55 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Stück
Hier kaufen!6 Blätter weiße Gelatine
300 g Fischfilet (von Steinbutt oder Seezunge)
1 Glas Fischfond (400 ml)
Salz
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Hier kaufen!3 TL Weißweinessig
100 g rohe Garnelen (ohne Schale)
1 Eiweiß (M)
1 kleine Karotte
4 Scheiben hartgekochtes Ei
9 Dillspitzen
50 g Keta-Kaviar
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Zubereitungsschritte

1
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2
Fischfilet abspülen und trockentupfen. Nach Belieben in Streifen schneiden, aufrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken oder den Fisch in Stücke schneiden. Fischfond mit etwas Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Essig in einem Topf aufkochen. Fisch hineingeben und ca. 4-5 Minuten darin gar ziehen lassen. Garnelen abspülen und die letzten 2 Minuten mitgaren. Fisch und Garnelen mit einer Schaumkelle herausheben. Evtl. Holzstäbchen entfernen und alles auskühlen lassen.
3
Eiweiß zum Klären in den kochenden Fischfond einrühren und einmal aufkochen lassen. Schaum abnehmen und den Fischfond vorsichtig durch ein Haarsieb gießen. Nochmals mit Salz abschmecken. Gelatine ausdrücken und in dem heißen Fischfond auflösen.
4
Karotte schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen.
5
4 Tassen oder entsprechende Förmchen (ca. 200 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Jeweils eine Eischeibe hineinlegen. Fisch, Karottenscheiben und Dillspitzen in die Förmchen schichten und den Fischfond angießen. Im Kühlschrank ca. 3,5 Stunden fest werden lassen.
6
Förmchen ca. 45 Sekunden in heißes Wasser tauchen und die Fischtörtchen auf Teller stürzen. Keta-Kaviar extra dazu reichen.
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