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Fladenbrot mit Schnittlauch-Rührei und Olivenpaste

Fladenbrot mit Schnittlauch-Rührei und Olivenpaste
520
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Olivenpaste:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
2 EL Balsamessig
200 g schwarze Oliven
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
4 Tomaten
1 kleiner Zucchini
8 frische Eier
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
2 EL Butter
1 Fladenbrot (250 g)
einige Salatblatt
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Zubereitungsschritte

1

Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Olivenöl erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Mit Essig ablöschen. Oliven grob zerkleinern und zufügen. Alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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2

Tomaten vierteln und entkernen. Tomaten würfeln. Zucchino waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Butter erhitzen und die Zucchinowürfel darin kurz andünsten. Eier angießen. Tomaten und Schnittlauch zufügen und alles bei schwacher Hitze stocken lassen, dabei ab und zu umrühren. Abkühlen lassen.

3

Fladenbrot aufschneiden und die Unterhälfte mit einigen Salatblättern auslegen. Rührei daraufgeben, Fladenbrot zusammenklappen und in Stücke schneiden. Die Olivenpaste extra dazu reichen.

Zusätzlicher Tipp

Herzhafte Alternative: Wer's lieber deftiger mag, nimmt Vollkorn- oder Körnerbrötchen. Zum Füllen die Brötchen aushöhlen. Brotkrumen im Mixer zerkleinern. In Knoblauch-Öl oder -Butter rösten und über Salate streuen.

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